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Emulsion de camembert et duo de poires
Un délicieux concentré de Normandie : un camembert en émulsion onctueuse et en poudre croustillante accompagné de poires compotées et de poires marinées
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Poires marinées
Techniques enseignées
- Faire mariner un fruit
- Réaliser une marinade
- Tailler en cubes
- Eplucher un fruit
- Faire revenir à la casserole
- Réaliser une compotée de fruits
- Déglacer
- Chinoiser
- Tailler un fromage
- Mixer au mixeur plongeant
- Réaliser une crème de camembert
- Réaliser des tuiles
- Mixer une préparation au robot cutter
- Réaliser une poudre au mixeur
- Réaliser des chips au micro-onde
- Utiliser un siphon
- Décorer avec des pousses
- Assaisonner un plat fini
- Dresser à l'assiette
- Réaliser une émulsion
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