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Tartelette baklava aux agrumes
De délicates tartelettes de feuilles de brick, infiniment croustillantes et inspirées du traditionnel baklava : un parfait équilibre entre le croquant de fruits secs légèrement caramélisés, l’acidité et l’amertume des agrumes, et la douceur irrésistible d’une délicieuse chantilly au miel et à la fleur d’oranger.
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Fonds de tartelette en feuilles de brick
Techniques enseignées
- Réaliser un beurre-miel
- Cuire des feuilles de brick
- Badigeonner au pinceau
- Emporte-piécer
- Concasser des fruits secs
- Aromatiser une crème
- Zester un agrume
- Remplir une poche à douille
- Réaliser un beurre d'amande
- Décorer à la poche à douille
- Décorer avec des fruits secs
- Décorer une tarte
- Pocher sans douille
- Pocher avec une douille
- Garnir un fond de tarte
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