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Tartelette pomme soufflée
Une merveille autour de la pomme, à mi-chemin entre une pâtisserie et un dessert à l'assiette : une époustouflante pomme en sucre soufflé renfermant un duo de pommes crues et cuites, un crémeux vanille, une chantilly et un crumble croustillant, le tout sur une tartelette
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Crème vanille au mascarpone
Techniques enseignées
- Gratter une gousse de vanille
- Cuire à la nappe
- Réaliser une crème anglaise
- Pasteuriser un appareil
- Mixer au mixeur plongeant
- Abaisser une pâte sucrée
- Réaliser une pâte sablée au batteur
- Foncer un cercle à tartelette
- Cuire à blanc une pâte en cercle
- Cuire un streusel au four
- Réaliser un streusel
- Décuire un caramel
- Réaliser un caramel à sec
- Réaliser un caramel au beurre
- Eplucher un fruit
- Tailler en cubes
- Réaliser une brunoise
- Cuire du sucre en vue de son travail
- Colorer du sucre
- Colorer de l'isomalt
- Cuire de l'isomalt
- Travailler du sucre
- Réaliser une pomme en sucre
- Souffler du sucre
- Réaliser une sphère en sucre soufflé
- Décorer une tarte
- Décorer avec des pousses
- Utiliser une poche
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