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Tarte citron inversée signature
Une tarte citron meringuée complètement inversée réalisée en miroir : une base de meringue craquante sous des perles de crémeux vanille et de chantilly soyeuse à la noix de coco, quelques touches de confit de citron, le tout surmonté de disques de pâte sucrée
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Chantilly noix de coco
Techniques enseignées
- Réaliser une crème chantilly
- Monter une crème au batteur
- Mixer au mixeur plongeant
- Monter une meringue au fouet
- Monter des blancs en neige
- Réaliser une meringue à la française
- Pocher avec une douille
- Graisser un cercle
- Remplir une poche à douille
- Cuire une meringue au four
- Réaliser une pâte sablée au batteur
- Abaisser une pâte sucrée
- Détailler une pâte sucrée
- Pasteuriser un appareil
- Réaliser un crémeux
- Réaliser un confit
- Confire un agrume
- Blanchir un agrume
- Eplucher un fruit
- Tailler un suprême d'agrume
- Zester un agrume
- Décorer à la poche à douille
- Décorer à la poche (sans douille)
- Décorer une tarte
- Détendre un nappage
- Décorer avec des pousses
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