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Raviolis aux artichauts truffés émulsion de roquette
De somptueux raviolis aux artichauts, parfumés à l’incomparable truffe melanosporum, rafraîchis d’une puissante émulsion herbacée.
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Pâte à raviolis
Techniques enseignées
- Pétrir une pâte à la main
- Réaliser une pâte à raviolis
- Tourner un artichaut
- Réaliser une farce
- Faire réduire une sauce
- Réaliser une sauce
- Emulsionner au beurre
- Emulsionner au mixeur plongeant
- Blanchir à la casserole
- Réaliser une chlorophylle
- Façonner un ravioli
- Détailler une pâte à raviolis
- Dorer une pâte au pinceau
- Fleurer un plan de travail
- Abaisser une pâte à ravioli
- Emporte-piécer
- Utiliser un laminoir
- Réaliser des copeaux de légume
- Emincer à la mandoline
- Réaliser une salade
- Glacer des raviolis
- Cuire des raviolis
- Dresser en emporte-pièce
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