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Volaille fermière rôtie, purée de céleri rave à la pistache, et ravioles de kumquat
La recette parfaite du dimanche : une volaille rôtie accompagnée d’une onctueuse purée de céleri rave à la pistache et de ravioles de kumquats délicieusement acidulées.
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Kumquats confits en bocal
Techniques enseignées
- Réaliser un pickles
- Confire un agrume
- Réaliser un sirop aromatisé
- Mettre en bocal
- Emincer à la mandoline
- Cuire un légume
- Cuire du céleri
- Réaliser des disques de légume
- Tailler un légume
- Remplir une poche à douille
- Torréfier des fruits secs au four
- Réaliser une purée
- Faire suer un légume
- Mixer au blender
- Marquer en cuisson
- Choisir une viande
- Parer une viande
- Parer un suprême de volaille
- Dénerver une viande
- Couper un morceau volaille
- Dénerver un morceau de volaille
- Préparer un filet de volaille
- Passer un jus
- Ciseler une échalote
- Eplucher une échalote
- Cuire une viande au four
- Cuire une viande
- Emincer de l'ail
- Réaliser un jus de viande
- Cuire à la poêle
- Cuire une volaille au four
- Réaliser un condiment
- Concasser un fruit
- Epépiner un agrume
- Dresser à l'assiette
- Utiliser une poche
- Réaliser une raviole de légume
- Découper une viande cuite
- Râper un fruit sec
- Décorer avec des fruits secs
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