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Paupiettes de veau
Des paupiettes de veau, façonnées en long et en rond, farcies de chair de veau, et accompagnées de leur sauce crémeuse réalisées à base de leur jus de cuisson.
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Préparation des boulettes de chair de veau
Techniques enseignées
- Aplatir une escalope
- Tailler une escalope
- Façonner une paupiette longue
- Façonner une paupiette ronde
- Entourer de barde
- Ficeler une paupiette longue
- Brider une viande
- Ficeler une paupiette ronde
- Cuire une viande
- Réaliser un fond de veau
- Cuire une viande en cocotte
- Réaliser une sauce
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