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Côte de bœuf et sauce à l'échalote
Une délicieuse côte de bœuf comme vous n’en avez jamais vue, préparée à partir d’un carré, désossée, parée, manchonnée puis bridée afin de ne garder que le meilleur, puis cuite à basse température et accompagnée d’une onctueuse sauce à l’échalote
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Comment choisir sa côte de bœuf
Techniques enseignées
- Choisir une viande
- Aiguiser un couteau
- Utiliser un fusil
- Tailler une côte
- Scier un morceau de viande
- Manchonner
- Désosser
- Brider une viande
- Parer une côte
- Parer une viande
- Tailler un légume
- Entourer de barde
- Décorer une viande
- Réaliser une sauce
- Cuire une viande au four
- Inciser de l'ail
- Cuire à basse température
- Cuire une viande
- Découper une viande cuite
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