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Tartare de canard, figues et noix
Un tartare frais de filet de canard, aux figues et noix croquantes, dans une subtile vinaigrette à l’huile de noix et au vinaigre de cidre
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Préparation des condiments
Techniques enseignées
- Emincer un cornichon
- Tailler en cubes
- Dénerver une viande
- Réaliser une vinaigrette
- Dresser en emporte-pièce
- Assaisonner un tartare
- Assembler un tartare
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