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Truffes glacées Chocolat cœur caramel
D’exquises truffes glacées au chocolat noir, au cœur fondant de caramel.
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Streusel cacao
Techniques enseignées
- Réaliser un streusel
- Cuire un streusel au four
- Turbiner une préparation
- Pasteuriser un appareil
- Faire maturer une préparation
- Réaliser une glace
- Mixer au mixeur plongeant
- Réaliser un caramel liquide
- Réaliser un caramel à l'eau
- Réaliser un caramel au beurre
- Lisser à la spatule
- Réaliser un insert
- Remplir une poche à douille
- Etaler un appareil à la spatule
- Utiliser une poche
- Réaliser un enrobage
- Réaliser un bain-marie
- Fondre du chocolat
- Enrober de cacao
- Démouler
- Assembler des éléments en chocolat
- Enrober de chocolat
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