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Ile flottante et sorbet framboise
Un sorbet framboise puissant, sublimé dans une recette d’île flottante simplissime avec sa crème anglaise vanillée
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Sorbet plein fruit framboise
Techniques enseignées
- Turbiner une préparation
- Eplucher un céleri rave
- Réaliser un sorbet
- Faire maturer une préparation
- Mixer au mixeur plongeant
- Réaliser une crème anglaise
- Cuire à la nappe
- Pasteuriser un appareil
- Gratter une gousse de vanille
- Chinoiser
- Cuire une meringue au micro-onde
- Monter une meringue au fouet
- Remplir une poche à douille
- Réaliser une meringue à la française
- Pocher avec une douille
- Réaliser un caramel à l'eau
- Réaliser un décor en caramel
- Réaliser une quenelle à la cuillère
- Dresser à l'assiette
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