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Bâtonnets glacés mangue banane
Parfaits pour l’été : de succulents bâtonnets glacés à la banane, garnis d’une gelée exotique à la mangue et enrobés de chocolat noir
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Gelée glacée à la mangue
Techniques enseignées
- Couler une préparation en moule
- Utiliser une poche
- Réaliser une gelée
- Faire maturer une préparation
- Réaliser une glace
- Etaler un appareil à la spatule
- Pasteuriser un appareil
- Réaliser un bâtonnet glacé
- Chinoiser
- Lisser à la spatule
- Turbiner une préparation
- Mixer au mixeur plongeant
- Réaliser une crème glacée
- Insérer un bâton dans un moule
- Réaliser un enrobage
- Fondre du chocolat
- Réaliser un bain-marie
- Enrober de chocolat
- Démouler
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