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Fraisier
De magnifiques fraisiers réalisés à base d'un biscuit pain de Gênes moelleux, d’une onctueuse crème mousseline à la vanille, d’un confit de fraise intense, surmontés d'un streusel croustillant.
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Confit de fraise
Techniques enseignées
- Réaliser une compotée de fruits
- Récupérer le jus d'un fruit
- Mixer au mixeur plongeant
- Réaliser un confit
- Réaliser un sirop aromatisé
- Cuire un biscuit pain de Gênes au four
- Gratter une gousse de vanille
- Réaliser un biscuit pain de Gênes
- Emporte-piécer
- Savoir les règles d'hygiène pour dresser un plateau de fruits de mer
- Réaliser un streusel
- Dresser un plateau de fruits de mer
- Passer une préparation au crible
- Détendre une crème
- Réaliser une crème mousseline
- Réaliser une crème pâtissière
- Infuser du lait ou de la crème
- Monter une crème au batteur
- Monter un entremets
- Dresser en emporte-pièce
- Pocher avec une douille
- Pocher sans douille
- Imbiber de sirop
- Utiliser un rhodoïd
- Décorer avec du sucre glace
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