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Merveille vanille citron
De légères sphères renfermant des meringues craquantes aux agrumes, garnies d’une surprenante crème au beurre ultra vanillée et d’un confit citron, le tout enrobé de poudre de biscuit cuillère.
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Meringue aux agrumes
Techniques enseignées
- Monter une meringue au fouet
- Pocher avec une douille
- Réaliser une meringue suisse
- Cuire une meringue au four
- Aromatiser une meringue
- Réaliser un confit
- Blanchir un agrume
- Blanchir à la casserole
- Confire un agrume
- Réaliser une poudre au mixeur
- Réaliser un biscuit à la cuillère
- Cuire un biscuit à la cuillère au four
- Réaliser une crème anglaise
- Monter une crème au batteur
- Gratter une gousse de vanille
- Réaliser une crème au beurre
- Réaliser une meringue à la française
- Pocher sans douille
- Démouler
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