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Tartine d'avocat, tourteau et grenade
Une tartine deux étoiles à l’avocat et au tourteau, relevée de grains de grenade et de gingembre râpé.
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Cuisson du tourteau
Techniques enseignées
- Zester un agrume
- Assaisonner un bouillon
- Cuire un tourteau au court-bouillon
- Cuire au court-bouillon
- Décortiquer un tourteau
- Décortiquer un crustacé
- Vérifier de la chair de tourteau
- Râper du gingembre
- Ciseler des herbes aromatiques
- Assaisonner un crustacé
- Ciseler une échalote
- Ciseler de la ciboulette
- Réaliser une purée d'avocat ou guacamole
- Emincer un avocat
- Préparer un avocat
- Égrener une grenade
- Disposer des tranches d'avocat
- Laquer
- Décorer un plat fini
- Dresser une tartine d'avocat
- Décorer avec des pousses
- Assaisonner un plat fini
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