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Tartare d'huîtres et Saint-Jacques et crémeux yuzu
Une recette rafraîchissante de tartare d’huîtres de de Saint-Jacques, assaisonné d’une crème acidulée au yuzu
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Ouverture et nettoyage des coquilles Saint-Jacques
Techniques enseignées
- Nettoyer une coquille Saint-Jacques
- Ebarber une noix de Saint-Jacques
- Ouvrir un coquillage
- Ouvrir une coquille Saint-Jacques
- Vider une huître
- Ouvrir une huître
- Réaliser une brunoise
- Tailler en cubes
- Tailler en bâtonnet
- Ciseler une échalote
- Ciseler des herbes aromatiques
- Ciseler de la ciboulette
- Eplucher une échalote
- Assaisonner un tartare
- Tailler des noix de Saint-Jacques
- Réaliser un tartare
- Assembler un tartare
- Tailler des huîtres
- Monter une crème au fouet
- Réaliser une sauce
- Réaliser un crémeux
- Assaisonner un plat fini
- Dresser à l'assiette
- Décorer avec des pousses
- Dresser en emporte-pièce
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