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Langoustines aux agrumes, enokis à la pistache et émulsion coco citron vert
De magnifiques langoustines poêlées, accompagnées de champignons japonais et d’une sauce exotique au lait de coco et au citron vert.
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Poudre d'agrumes
Techniques enseignées
- Réaliser une poudre d'agrume
- Zester un agrume
- Préparer une langoustine
- Décortiquer un crustacé
- Châtrer un crustacé
- Réaliser une nage de crustacé
- Couper une tomate
- Concasser des carcasses
- Chinoiser
- Couper une laitue
- Eplucher un oignon
- Ciseler un oignon
- Blanchir à la casserole
- Faire suer un légume
- Mixer au mixeur plongeant
- Réaliser une chlorophylle
- Emulsionner au mixeur plongeant
- Réaliser une émulsion
- Réaliser une sauce
- Faire réduire une sauce
- Cuire un légume
- Cuire des enokis à la poêle
- Concasser des fruits secs
- Equeuter des enokis
- Poêler des langoustines
- Cuire une langoustine
- Assaisonner un plat fini
- Décorer avec des fruits secs
- Dresser à l'assiette
- Décorer avec des pousses
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