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Tarte aux pommes signature
Une tarte aux pommes et au coing avec une pâte friable, une compote pomme-coing vanille et des lamelles de pomme acidulées pochées au sirop
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Pâte sucrée
Techniques enseignées
- Fraser une pâte à la main
- Fleurer un plan de travail
- Réaliser une pâte sucrée à la main
- Détailler une pâte sucrée
- Précuire une pâte sucrée
- Abaisser une pâte sucrée
- Foncer un cercle à tarte
- Réaliser une crème d'amande
- Réaliser une dorure brillante
- Cuire une crème d'amande
- Pocher sans douille
- Dorer une pâte au pinceau
- Tailler en cubes
- Réaliser une compotée de fruits
- Eplucher un fruit
- Eplucher une pomme
- Aromatiser une compote
- Détendre un nappage
- Réaliser un nappage à la vanille
- Zester un agrume
- Chinoiser
- Réaliser un sirop aromatisé
- Emincer à la mandoline
- Réaliser des lamelles de pommes
- Pocher un fruit
- Napper au spray
- Décorer une tarte
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