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Soufflé orange Grand Marnier
Un soufflé aérien et onctueux au Grand Marnier servi avec une marmelade d’orange
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Crème pâtissière au Grand Marnier
Techniques enseignées
- Aromatiser une crème
- Pasteuriser un appareil
- Gratter une gousse de vanille
- Réaliser une crème pâtissière
- Blanchir un agrume
- Blanchir une orange
- Réaliser un sucre cuit
- Concasser un fruit
- Chemiser un moule
- Dresser à l'assiette
- Monter des blancs en neige
- Cuire un soufflé
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