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Tarte à la rhubarbe signature
Une tarte 100% fruit où la rhubarbe est déclinée dans toutes ses formes : dans la pâte, en morceaux pochés en sirop, en marmelade intense et en copeaux crus croquants
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Pâte sucrée, fonçage et cuisson
Techniques enseignées
- Ebarber un cercle à tarte
- Foncer un cercle à tarte
- Foncer par bandes
- Cuire à blanc une pâte en cercle
- Abaisser une pâte sucrée
- Sabler une pâte sucrée au robot
- Réaliser une pâte sucrée au batteur
- Détailler une pâte sucrée
- Utiliser une poche
- Décercler une tarte
- Emincer de la rhubarbe
- Cuire une crème d'amande
- Réaliser une crème d'amande
- Garnir un fond de tarte
- Crémer le beurre et le sucre
- Remplir une poche à douille
- Découper de la rhubarbe
- Pocher un fruit
- Pocher de la rhubarbe
- Réaliser un sirop aromatisé
- Détailler des copeaux de rhubarbe
- Emincer à la mandoline
- Réaliser une marmelade de rhubarbe
- Réduire un sirop
- Réaliser une marmelade
- Dégorger de la rhubarbe
- Dresser une tarte
- Décorer une tarte
- Créer du volume sur une tarte
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