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Paris-Brest céréales
Une revisite audacieuse du célèbre Paris-Brest dans une version aux saveurs travaillées de céréales sous différentes textures allant de la crème au praliné et sublimée par un délicat pochage aux allures de dentelle.
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Ganache montée sarrasin
Techniques enseignées
- Gratter une gousse de vanille
- Réaliser une ganache montée
- Infuser du lait ou de la crème
- Chinoiser
- Mixer au mixeur plongeant
- Emporte-piécer
- Réaliser un craquelin
- Réaliser une pâte à choux
- Pocher une couronne de pâte à choux
- Pocher avec une douille
- Cuire de la pâte à choux
- Torréfier des fruits secs au four
- Torréfier des céréales
- Réaliser un caramel à sec
- Réaliser un praliné
- Pasteuriser un appareil
- Réaliser une crème mousseline
- Monter une crème au batteur
- Garnir une pièce en pâte à choux
- Monter au beurre
- Décorer à la poche à douille
- Monter un entremets
- Réaliser un pochage dentelle
- Monter un Paris-Brest
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