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Saint-Honoré vanille signature
Une ode à la perfection et à la délicatesse autour de la vanille : une pâte à choux cuite dans une pâte à croissant croustillante, un crémeux vanille onctueux, un tendre caramel, un intense caviar de vanille, couronnés par une chantilly aérienne délicatement pochée.
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Chantilly mascarpone à la vanille de Tahiti
Techniques enseignées
- Gratter une gousse de vanille
- Chinoiser
- Mixer au mixeur plongeant
- Infuser du lait ou de la crème
- Réaliser une crème chantilly
- Mettre en forme un pâton en vue du tourage
- Réaliser une pâte à croissant
- Pétrir une pâte à croissant au batteur
- Mettre en forme du beurre en vue du tourage
- Abaisser une pâte feuilletée
- Réaliser un tour simple
- Réaliser un tour double
- Réaliser un décor avec une pâte à feuillets apparents
- Détailler une pâte levée feuilletée
- Réaliser des bandes de feuilletage
- Réaliser une opaline
- Réaliser une pâte à choux
- Pocher avec une douille
- Cuire de la pâte à choux
- Caraméliser à l'opaline
- Réaliser un caramel tendre
- Réaliser un caramel à sec
- Garnir une pièce en pâte à choux
- Décorer à la poche à douille
- Monter une crème au batteur
- Réaliser un pochage dentelle
- Monter un entremets
- Monter un Saint-Honoré
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