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Œuf en Chocolat au pop corn caramélisé
Un œuf en chocolat au lait, garni et décoré de pop corn caramélisé, posé sur un socle croustillant au pop corn et riz soufflé pour une finition très gourmande
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Pop corn caramélisé
Techniques enseignées
- Caraméliser du pop corn
- Réaliser un caramel à sec
- Réaliser du pop corn
- Chablonner
- Concasser du pop corn
- Faire cristalliser une préparation à base de chocolat
- Réaliser un croustillant
- Mouler un croustillant
- Réaliser un test de tempérage
- Mettre au point du chocolat
- Tabler du chocolat
- Fondre du chocolat au micro-ondes
- Utiliser un décapeur thermique
- Egoutter un moulage chocolat
- Couler du chocolat en moule
- Ebarber un moule
- Tapoter un moule
- Chasser des bulles d'air
- Démouler du chocolat
- Assembler des éléments en chocolat
- Utiliser un cornet
- Découper un élément en chocolat
- Brosser du chocolat
- Sculpter du chocolat
- Décorer un moulage
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