Retour aux cours
Petit beurre Chocolat blond caramel
Une version ultra gourmande du traditionnel Petit beurre : une base sablée croustillante surmontée d'un chocolat blond au cœur de caramel tendre à la vanille
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Le programme complet reste visible afin de découvrir la progression du cours avant de vous abonner.
Base de biscuit pour le petit beurre
Techniques enseignées
- Sabler une pâte sucrée au robot
- Détailler avec une roulette cannelée
- Fraser une pâte sablée
- Abaisser une pâte sablée
- Détailler une pâte sablée
- Utiliser une bicyclette
- Cuire une pâte sablée au four
- Réaliser un caramel tendre
- Infuser du lait ou de la crème
- Tester la consistance d'un caramel
- Emulsionner au mixeur plongeant
- Chinoiser
- Gratter une gousse de vanille
- Homogénéiser au mixeur plongeant
- Réaliser un caramel à sec
- Décuire un caramel
- Mettre au point du chocolat
- Fondre du chocolat au micro-ondes
- Réaliser un test de tempérage
- Tabler du chocolat
- Garnir une poche
- Chasser des bulles d'air
- Ebarber un moule
- Tapoter un moule
- Egoutter un moulage chocolat
- Faire cristalliser une préparation à base de chocolat
- Couler du chocolat en moule
- Démouler du chocolat
- Obturer un moule
- Pocher avec une douille
- Garnir une pièce en chocolat
- Utiliser un décapeur thermique
- Monter un petit beurre
- Coller au caramel un sablé
Découvrez ses autres cours
Accéder au cours complet et à tout VoilaChef
Un seul abonnement pour accéder à l’ensemble des contenus et services VoilaChef.
- 157
- cours en ligne
- 45
- Chefs de référence
- 1 100
- techniques d’experts
- 24/7
- sur tous vos supports
- Le cours complet en accès illimité
- Un espace pour échanger entre membres
- Des fiches techniques téléchargeables
- Des lives interactifs et leurs replays