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Lapin pâtissier en Chocolat
La figurine signature du Chef : l’emblématique lapin de Pâques au look amusant, qui prend vie par l’assemblage méticuleux de sphères et d’oeufs moulés en chocolat blond et chocolat noir
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Mise au point du chocolat noir
Techniques enseignées
- Mettre au point du chocolat par ensemencement
- Mettre au point du chocolat
- Tapoter un moule
- Chasser des bulles d'air
- Réaliser un test de tempérage
- Egoutter un moulage chocolat
- Ebarber un moule
- Démouler
- Remplir un cornet
- Réaliser un cornet
- Utiliser un cornet
- Assembler des éléments en chocolat
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