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Bonbons chocolats moulés praliné noisette
De magnifiques bonbons moulés au chocolat au lait en forme de petits dômes scintillants, décorés avec du chocolat noir et de la poudre couleur bronze, garnis d’un praliné noisette ultra fondant
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Mise au point du chocolat noir
Techniques enseignées
- Mettre au point du chocolat par ensemencement
- Mettre au point du chocolat
- Décorer un moule
- Réaliser un test de tempérage
- Tapoter un moule
- Chasser des bulles d'air
- Egoutter un moulage chocolat
- Ebarber un moule
- Réaliser un caramel à sec
- Pocher sans douille
- Mettre au point un praliné
- Obturer un moule
- Démouler
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