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Bonbons enrobés ganache Chocolat noir vanille grillée
Une onctueuse ganache au chocolat noir sublimée par des notes de vanille grillée, découpée en petits carrés et enrobée d’un chocolat au lait craquant
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Chablonnage de la feuille
Techniques enseignées
- Chablonner
- Réaliser une ganache
- Infuser du lait ou de la crème
- Chinoiser
- Griller de la vanille
- Détailler une ganache
- Réaliser un test de tempérage
- Mettre au point du chocolat par ensemencement
- Mettre au point du chocolat
- Enrober de chocolat
- Décorer à la fourchette
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