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Flan vanille de Tahiti et praliné amande
Un flan tout en hauteur, fondant et ultra vanillé, avec à sa base un délicieux praliné amande, dans une pâte sablée craquante
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Pâte sucrée vanille
Techniques enseignées
- Réaliser une pâte sucrée au batteur
- Réaliser un sablage
- Détailler une pâte sucrée
- Abaisser une pâte sucrée
- Cuire à blanc une pâte en cercle
- Précuire une pâte sucrée
- Foncer un cercle à tarte
- Foncer un cercle haut
- Réaliser une dorure brillante
- Dorer un fond de tarte précuit
- Torréfier des fruits secs au four
- Réaliser un caramel à sec
- Gratter une gousse de vanille
- Mixer une préparation au robot cutter
- Réaliser un praliné
- Remplir une poche à douille
- Infuser du lait ou de la crème
- Réaliser un appareil à flan à la vanille
- Réaliser un appareil à crème prise
- Détendre un appareil
- Mixer au mixeur plongeant
- Cuire un flan au four
- Utiliser une poche
- Détendre une crème
- Cuire une crème prise au four
- Monter un flan
- Réaliser des copeaux décoratifs
- Râper un fruit sec
- Décorer avec des fruits secs
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