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Brioche vanille et praliné noisette
Le summum de la gourmandise : des brioches ultra moelleuses bien rondes à la vanille au cœur coulant de praliné noisette
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Pétrissage de la pâte à brioche vanille et pointage
Techniques enseignées
- Réaliser le pointage d'une pâte
- Obtenir un réseau glutineux
- Pétrir une pâte à brioche au batteur
- Donner du corps à une pâte
- Rabattre une pâte levée
- Dégazer une pâte
- Chemiser un moule
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Détailler une pâte briochée
- Détailler une pâte levée
- Bouler une pâte
- Abaisser une pâte levée
- Torréfier des fruits secs au four
- Gratter une gousse de vanille
- Réaliser un caramel à sec
- Réaliser un praliné
- Mixer une préparation au robot cutter
- Cuire une brioche au four
- Humidifier et couvrir de décoration une pâte avant cuisson
- Utiliser une poche
- Fourrer des brioches à l'aide d'une poche
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