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Bûche entremets évasion exotique
Une bûche entremets aux accents de cocktail exotique, où l’ananas, la mangue, la noix de coco et le rhum s’accordent à la gourmandise de la dacquoise et de la guimauve.
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Dacquoise noix de coco
Techniques enseignées
- Monter des blancs en neige
- Serrer des blancs montés
- Réaliser un biscuit dacquoise
- Cuire une dacquoise
- Etaler un appareil à la spatule
- Hydrater de la gélatine
- Réaliser une compotée de fruits
- Couler une préparation en moule
- Lisser à la spatule
- Réaliser une mousse
- Monter une crème au batteur
- Détendre un appareil
- Monter une bûche
- Monter un entremets
- Monter un entremets en moule
- Réaliser une masse guimauve
- Pocher avec une douille
- Garnir une poche
- Remplir une poche à douille
- Monter une préparation avec un sirop chaud
- Utiliser une poche
- Pocher de la guimauve
- Homogénéiser au mixeur plongeant
- Réaliser un glaçage
- Lisser un glaçage au mixeur plongeant
- Réaliser un nappage neutre
- Réaliser un nappage
- Démouler
- Détailler un entremets
- Glacer un entremets
- Vaporiser un glaçage neutre
- Décorer une bûche
- Réaliser une ganache montée
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