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Bûche entremets vanille agrumes
Une bûche entremets au format original, où la douceur de la vanille rencontre la fraîcheur des agrumes, sous un glaçage gourmand au chocolat blanc et aux amandes. Sa présentation peut aussi se décliner en entremets pour d’autres occasions.
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Dacquoise aux amandes
Techniques enseignées
- Monter des blancs en neige
- Serrer des blancs montés
- Réaliser un biscuit dacquoise
- Cuire une dacquoise
- Etaler un appareil à la spatule
- Blanchir un agrume
- Réaliser une marmelade
- Mixer au mixeur plongeant
- Monter une bûche
- Monter un entremets
- Monter un entremets en moule
- Lisser à la spatule
- Hydrater de la gélatine
- Monter une crème au batteur
- Gratter une gousse de vanille
- Aromatiser une crème
- Réaliser une crème anglaise
- Chinoiser
- Réaliser une bavaroise
- Garnir une poche
- Remplir une poche à douille
- Utiliser une poche
- Homogénéiser au mixeur plongeant
- Réaliser un glaçage
- Lisser un glaçage au mixeur plongeant
- Réaliser un nappage neutre
- Réaliser une ganache montée
- Décorer une bûche
- Démouler
- Vaporiser un glaçage neutre
- Glacer un entremets
- Pocher avec une douille
- Utiliser un cornet
- Détailler un entremets
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