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Bûche entremets chocolats noisette
Une bûche au format original qui associe dacquoise noisette, croustillant, crémeux aux deux chocolats et mousse au chocolat au lait, le tout sublimé par un glaçage chocolat et des noisettes en trompe-l’œil, pour une création ultra gourmande.
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Dacquoise aux noisettes
Techniques enseignées
- Monter des blancs en neige
- Serrer des blancs montés
- Réaliser un biscuit dacquoise
- Cuire une dacquoise
- Etaler un appareil à la spatule
- Concasser des fruits secs
- Garnir une poche
- Utiliser une poche
- Pocher avec une douille
- Mouler un croustillant
- Réaliser un croustillant
- Étaler un croustillant
- Réaliser un crémeux
- Emulsionner au mixeur plongeant
- Chinoiser
- Réaliser une crème anglaise
- Monter une bûche
- Monter un entremets
- Monter un entremets en moule
- Lisser à la spatule
- Emulsionner une ganache
- Réaliser une ganache
- Réaliser une ganache montée
- Hydrater de la gélatine
- Monter une crème au fouet
- Homogénéiser au mixeur plongeant
- Réaliser un glaçage
- Lisser un glaçage au mixeur plongeant
- Réaliser un nappage neutre
- Réaliser un nappage
- Mixer au mixeur plongeant
- Glacer un entremets
- Détailler un entremets
- Vaporiser un glaçage neutre
- Monter une ganache au fouet
- Réaliser un trompe-l’œil
- Décorer à la poche à douille
- Utiliser un cornet
- Décorer une bûche
- Mettre au point du chocolat
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