Retour aux cours
Flan marbré Chocolat tonka
Un flan spectaculaire et audacieux qui allie l’intensité du cacao, la chaleur de la fève tonka dans une pâte sucrée léopard, pour un dessert aussi beau qu’inoubliable.
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Le programme complet reste visible afin de découvrir la progression du cours avant de vous abonner.
Pâte sucrée vergeoise nature et cacao
Techniques enseignées
- Sabler une pâte à la main
- Fraser une pâte à la main
- Réaliser des motifs léopard sur une pâte sucrée
- Emporte-piécer
- Abaisser une pâte sucrée
- Détailler une pâte sucrée
- Foncer par bandes
- Foncer un cercle haut
- Chemiser un cercle
- Réaliser un appareil à flan au chocolat
- Pasteuriser un appareil
- Raper une fève tonka
- Infuser du lait ou de la crème
- Détendre un appareil
- Pocher sans douille
- Monter un flan
- Réaliser un flan marbré
- Cuire un flan au four
- Réaliser un marbrage type zébra
- Lisser à la spatule
Découvrez ses autres cours
Accéder au cours complet et à tout VoilaChef
Un seul abonnement pour accéder à l’ensemble des contenus et services VoilaChef.
- 157
- cours en ligne
- 45
- Chefs de référence
- 1 100
- techniques d’experts
- 24/7
- sur tous vos supports
- Le cours complet en accès illimité
- Un espace pour échanger entre membres
- Des fiches techniques téléchargeables
- Des lives interactifs et leurs replays