Retour aux cours
Flan strié façon crème brûlée
Un flan vanille ultra croustillant grâce à sa pâte à croissant striée et sa pâte sablée diamant, sublimée par sa caramélisation façon crème brûlée.
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Le programme complet reste visible afin de découvrir la progression du cours avant de vous abonner.
Pétrissage de la pâte à croissant
Techniques enseignées
- Gratter une gousse de vanille
- Réaliser une pâte à croissant aux feuillets apparents
- Réaliser une pâte à croissant
- Pétrir une pâte à croissant au batteur
- Mettre en forme un pâton en vue du tourage
- Mettre en forme du beurre en vue du tourage
- Abaisser une pâte levée
- Fleurer un plan de travail
- Réaliser un tour simple
- Enchâsser du beurre dans de la pâte
- Réaliser un tour double
- Détailler une pâte levée feuilletée
- Abaisser une pâte levée feuilletée
- Détailler des bandes avec feuillets apparents
- Précuire une pâte à croissant en cercle
- Chemiser un cercle
- Graisser un cercle
- Foncer un cercle haut
- Précuire une pâte sablée
- Fraser une pâte sablée
- Réaliser un sablé diamant
- Abaisser une pâte sablée
- Cuire un sablé diamant
- Monter un flan
- Détailler une pâte sablée
- Réaliser un appareil à flan à la vanille
- Cuire un flan au four
- Infuser du lait ou de la crème
- Caraméliser un sucre au chalumeau
- Utiliser un chalumeau
- Réaliser une finition façon crème brulée sur un flan
Découvrez ses autres cours
Accéder au cours complet et à tout VoilaChef
Un seul abonnement pour accéder à l’ensemble des contenus et services VoilaChef.
- 157
- cours en ligne
- 45
- Chefs de référence
- 1 100
- techniques d’experts
- 24/7
- sur tous vos supports
- Le cours complet en accès illimité
- Un espace pour échanger entre membres
- Des fiches techniques téléchargeables
- Des lives interactifs et leurs replays