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Flan vanille
Le traditionnel flan vanille tout simplement parfait : un appareil vanille ultra crémeux dans une pâte sucrée vergeoise dorée et croquante.
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Pâte sucrée vergeoise
Techniques enseignées
- Emporte-piécer
- Détailler une pâte sucrée
- Abaisser des chutes de pâte
- Fraser une pâte à la main
- Sabler une pâte à la main
- Abaisser une pâte sucrée
- Foncer un cercle haut
- Foncer par bandes
- Chemiser un cercle
- Chemiser un cercle avec une bande de silicone microperforée
- Gratter une gousse de vanille
- Infuser du lait ou de la crème
- Réaliser un appareil à flan à la vanille
- Cuire un flan au four
- Détendre un appareil
- Lisser à la spatule
- Monter un flan
- Pasteuriser un appareil
- Calculer la longueur de bande nécessaire au fonçage d'un flan
- Calculer la surface de pâte nécessaire au fonçage d'un flan
- Calculer le volume d'un flan
- Adapter la recette selon la taille de son cercle
- Utiliser un patron
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