Palmier feuilleté à la vanille : recette facile

Vous rêvez de réaliser une pâtisserie croustillante, dorée et fondante en bouche, sans y passer des heures en cuisine ? Vous êtes au bon endroit.
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Que vous soyez pro ou amateur gourmand, le palmier feuilleté à la vanille vous fera découvrir de nouvelles techniques simples et ludiques. À la fois rapide à préparer, accessible aux débutants et délicieusement parfumé, ce classique de la pâtisserie française n’a rien à envier aux créations de votre boulangerie préférée.
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La pâte feuilletée, finement caramélisée au four, s’enroule en spirale autour d’un cœur sucré et vanillé… difficile d’y résister ! Et pourtant, peu de gens savent qu’il suffit de quelques gestes simples et de bons ingrédients pour les réaliser chez soi, en quelques étapes seulement.
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Dans cet article, vous découvrirez :
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• ce qu’est réellement un palmier feuilleté et d’où vient cette douceur française,
  
  
• les ingrédients clés pour réussir la recette à tous les coups,
  
  
• et les étapes de préparation détaillées, expliquées pas à pas,
  
  

Alors, prêt à transformer votre cuisine en laboratoire de pâtisserie ? Suivez le guide : la recette facile du palmier feuilleté à la vanille n’attend plus que vous.

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Qu'est-ce qu'un palmier feuilleté à la vanille ?

Le palmier feuilleté à la vanille est un délice de la pâtisserie française.

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1. Origines et histoire du palmier

Le palmier feuilleté est une pâtisserie française née au XIXe siècle. Il est aussi appelé "cœur de France" à cause de sa forme en cœur.

Il est fait de pâte feuilletée bien beurrée, pliée en spirale. En cuisant, le sucre caramélise et rend le tout doré, croustillant, irrésistible !

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2. La touche vanillée

‍La vanille apporte une douceur chaude et parfumée, très réconfortante. Elle se marie parfaitement avec le beurre et le sucre caramélisé.

On peut l’ajouter sous forme de sucre vanillé, de poudre, ou d’extrait. Certains chefs infusent même de la vanille dans le sucre avant la cuisson.

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Les ingrédients nécessaires

Voici les ingrédients pour un palmier feuilleté à la vanille réussi.

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1. Pâte feuilletée

Pour un palmier feuilleté à la vanille, la pâte feuilletée est la base essentielle. Vous pouvez la faire maison ou l’acheter prête à l’emploi.

La pâte maison est plus longue à préparer, mais quel plaisir ! Elle est plus croustillante, plus beurrée, plus généreuse.

Mais rassurez-vous, une bonne pâte du commerce fait aussi l’affaire. Choisissez-la pur beurre, c’est important pour le goût et la texture.

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2. Sucre vanillé

Le sucre vanillé est la clé du parfum doux et chaud du palmier. Voici vos principales options :
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• Sucre vanillé du commerce : pratique et rapide. Mais souvent, il contient peu de vraie vanille.
  
  
• Sucre vanillé maison : 100 % naturel et bien parfumé. Il suffit de glisser une gousse fendue dans un bocal de sucre.
  
  
• Extrait de vanille liquide : quelques gouttes suffisent. À mélanger au sucre ou à badigeonner sur la pâte.
  
  
• Vanille en poudre : très parfumée, mais à doser avec soin. Elle colore légèrement le sucre et donne un goût intense.
  
  
• Sucre de coco ou sucre roux + vanille : pour une version plus originale. Ils apportent des notes caramélisées très gourmandes.
  
  

Bref, toutes les versions sont possibles. L’important, c’est de choisir un parfum de vanille que vous aimez !

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Étapes de préparation détaillées

Passons à la préparation étape par étape du palmier feuilleté à la vanille.

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A. Préparation de la pâte

‍Préparer la pâte, c’est la base de votre palmier feuilleté à la vanille. Voici comment faire, étape par étape :
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1. Choisissez votre pâte : Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce (pur beurre de préférence) ou la faire vous-même si vous avez du temps.
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2. Si vous la faites maison : Préparez une détrempe avec :
   
   

• 250 g de farine
  
  
• 125 ml d’eau
  
  
• 1 pincée de sel
  
  
• 25 g de beurre fondu
  
  

Mélangez tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes au frais.

Ensuite, étalez la pâte en carré. Placez 150 g de beurre froid au centre, repliez les coins. Ensuite, faites 5 ou 6 tours simples : pliez, tournez, étalez. Laissez reposer 20 minutes entre chaque tour.

C’est un travail de patience… mais le résultat est incroyable !

3. Si vous utilisez une pâte du commerce : Déroulez simplement la pâte sur un plan bien froid. Gardez le papier cuisson, il sera utile pour la cuisson.

La pâte est prête ? Parfait ! Passons ensuite au sucre vanillé et au façonnage des palmiers !

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B. Façonnage des palmiers

‍Le façonnage, c’est l’étape la plus ludique et créative. Voici comment faire, pas à pas :
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1. Saupoudrez le plan de travail : Étalez un peu de sucre vanillé sur la table. Posez la pâte dessus. Cela parfumera aussi le dessous.
   
   
2. Ajoutez le sucre vanillé dessus : Parsemez toute la surface avec du sucre vanillé. Vous pouvez ajouter un peu de sucre normal si vous aimez le croustillant. Appuyez légèrement avec le rouleau pour bien faire adhérer.
   
   
3. Roulez les deux côtés vers le centre : Roulez un bord de la pâte vers le milieu. Faites pareil avec l’autre bord. Les deux rouleaux doivent se rejoindre au centre.
   
   Astuce : Si vous voulez des mini-palmiers, faites deux tours de chaque côté au lieu d’un seul.
   
   
4. Enroulez la pâte dans du film plastique, puis placez-la au congélateur 15 à 20 minutes. Cela rendra la découpe plus facile.
   
   
5. Découpez des tranches : Sortez la pâte et découpez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez bien de l’espace entre chaque palmier, ils vont gonfler !
   
   

Et voilà ! Vos palmiers sont prêts à cuire.

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C. Cuisson parfaite

Ah, la cuisson… c’est là que la magie opère ! Voici comment réussir des palmiers dorés, croustillants et parfumés :
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1. Préchauffez le four : Mettez le four à 200°C, chaleur tournante si possible. Une bonne chaleur donne un beau feuilletage.
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2. Préparez la plaque : Posez les palmiers sur une plaque avec papier cuisson. Laissez 3 à 4 cm entre chaque, ils vont s’étaler à la cuisson.
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3. Cuisson en deux temps :
   
   

• Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
  
  
• Sortez la plaque, retournez chaque palmier avec une spatule.
  
  
• Remettez au four 5 à 8 minutes pour dorer l’autre face.
  
  

Retourner les palmiers permet une cuisson uniforme. Les deux faces deviennent bien caramélisées et super croustillantes !

4. Refroidissement : Laissez-les refroidir sur une grille. Ils durcissent en refroidissant et deviennent ultra croustillants.
   
   

Et voilà ! Vos palmiers sont prêts à être croqués.

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Et si vous alliez plus loin en pâtisserie avec les chefs ?

Bravo, vous êtes arrivé au bout de cette recette facile et savoureuse de palmier feuilleté à la vanille !
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En quelques minutes de lecture, vous avez appris à :
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• reconnaître les secrets de cette viennoiserie emblématique,
  
  
• choisir les bons ingrédients pour une pâte feuilletée bien croustillante,
  
  
• maîtriser les étapes clés de la préparation et de la cuisson,
  
  

Vous avez désormais toutes les cartes en main pour réussir cette douceur à la maison, impressionner vos proches… ou simplement vous faire plaisir avec un goûter fait maison.
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