Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1h30
Temps de cuisson : 40 min
Difficulté : Moyenne
Coûts : Abordable
Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur et généreusement beurré, le kouign amann est un véritable trésor de la pâtisserie française. Ce dessert mythique allie simplicité des ingrédients et technicité du feuilletage pour un résultat irrésistible.
Si vous rêvez de déguster un kouign amann fait maison, suivez cette recette détaillée qui vous garantit un rendu authentique, proche des meilleures boulangeries. Que vous souhaitiez une version classique ou une touche plus raffinée, nous avons de quoi ravir vos papilles.
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Dans un autre récipient, diluez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer quelques minutes.
Incorporez ensuite cette préparation à la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Formez une boule, couvrez-la d’un torchon et laissez-la lever pendant 1 heure dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume.
Lorsque la pâte a bien levé, étalez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle. Déposez le beurre froid au centre, puis repliez la pâte dessus de manière à l’emprisonner.
Avec un rouleau à pâtisserie, abaissez délicatement la pâte pour répartir le beurre uniformément.
Saupoudrez ensuite généreusement de sucre, puis repliez la pâte en trois. Tournez-la d’un quart de tour et répétez l’opération trois fois pour créer un feuilletage parfait.
Cette étape est essentielle pour obtenir un kouign amann traditionnel avec une texture bien croustillante et caramélisée.
Beurrez un moule à gâteau et déposez la pâte en l’aplatissant légèrement. Saupoudrez à nouveau de sucre sur le dessus.
Laissez lever pendant 30 minutes supplémentaires. Ce dernier temps de repos permet d’obtenir un kouign amann bien aéré à la cuisson.
Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez le kouign amann et laissez cuire 40 minutes. Il doit être bien doré, avec une croûte croustillante et caramélisée.
Si vous voyez que le dessus colore trop vite, n’hésitez pas à couvrir d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
Laissez tiédir avant de démouler. Savourez ce kouign amann maison, encore légèrement tiède, pour profiter pleinement de son feuilletage croustillant et de son cœur fondant.
Vous pouvez également varier les plaisirs en ajoutant des éclats de noisettes ou d’amandes pour encore plus de gourmandise.
Vous avez maintenant une excellente recette de kouign amann à tester chez vous. Mais si vous voulez aller encore plus loin et apprendre à réaliser un kouign amann digne des plus grands pâtissiers, VoilaChef vous ouvre ses portes !
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