Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : Moyenne
Coût : Abordable
Symbole de l'Épiphanie, la Galette des Rois à la frangipane est une pâtisserie française incontournable. Composée d'une pâte feuilletée dorée et croustillante, garnie d'une crème d'amandes onctueuse, elle est appréciée pour sa richesse en saveurs et sa texture fondante.
Si vous souhaitez réaliser une Galette des Rois maison digne des meilleures boulangeries, suivez cette recette détaillée qui vous garantit un résultat authentique et savoureux.
Pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de :
Pour la pâte feuilletée :
Pour la crème d'amandes (frangipane) :
Pour la dorure :
Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez la poudre d'amandes, la farine et le rhum. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réservez la crème d'amandes au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle raffermisse.
Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la crème d'amandes en laissant un bord de 2 cm tout autour.
Placez une fève dans la crème. Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec de l'eau. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée en soudant bien les bords.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Mélangez le jaune d'œuf avec le lait.
Badigeonnez la surface de la galette avec ce mélange à l'aide d'un pinceau, sans toucher les bords pour permettre à la pâte de bien lever.
Avec la pointe d'un couteau, réalisez des motifs décoratifs sur le dessus de la galette, comme des croisillons ou des rosaces. Piquez légèrement la pâte à quelques endroits pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.
Enfournez la galette pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laissez-la tiédir sur une grille avant de la déguster.
Savourez votre Galette des Rois à la frangipane tiède ou à température ambiante. Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des éclats de chocolat, des fruits confits ou remplacer le rhum par de l'extrait d'amande amère pour intensifier le goût.
Vous avez maintenant une excellente recette de Galette des Rois à la frangipane à tester chez vous. Mais si vous souhaitez aller encore plus loin et apprendre à réaliser une galette digne des plus grands pâtissiers, VoilaChef vous ouvre ses portes !
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