Religieuse Chocolat signature

Techniques enseignées

• Aromatiser une chantilly
• Infuser du lait ou de la crème
• Réaliser une crème chantilly
• Chinoiser
• Homogénéiser au mixeur plongeant
• Pasteuriser un appareil
• Emulsionner au mixeur plongeant
• Réaliser un crémeux
• Réaliser une confiture de lait
• Mixer au mixeur plongeant
• Gratter une gousse de vanille
• Réaliser une réduction
• Mixer une préparation au robot cutter
• Aromatiser un praliné
• Réaliser un praliné
• Réaliser un caramel à sec
• Abaisser un craquelin
• Réaliser un craquelin chocolat
• Emporte-piécer
• Réaliser un craquelin
• Réaliser une pâte à choux
• Réaliser une pâte à choux cacao
• Réaliser une panade
• Dessécher une pâte à choux
• Garnir une poche
• Cuire de la pâte à choux
• Cuire une pâte à choux avec craquelin
• Pocher avec une douille
• Disposer un craquelin
• Pocher des choux
• Pétrir une pâte à brioche au batteur
• Réaliser un décor en pâte à brioche
• Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
• Détailler une pâte briochée
• Cuire une brioche en moule
• Façonner une pâte à brioche
• Rabattre une pâte levée
• Cuire une brioche au four
• Aromatiser une brioche
• Réaliser le pointage d'une pâte
• Ressuer sur grille
• Bouler une pâte
• Réaliser une opaline
• Caraméliser à l'opaline
• Réaliser un glaçage
• Réaliser une émulsion
• Lisser un glaçage au mixeur plongeant
• Garnir une pièce en pâte à choux
• Monter une crème au fouet
• Glacer un choux
• Mettre un insert dans une pâte
• Monter une religieuse
• Pocher sans douille