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Rocher gianduja signature
Sa recette signature : d’irrésistibles rochers au chocolat gianduja aux noisettes du piémont.
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Duja de base
Techniques enseignées
- Gratter une gousse de vanille
- Mixer une préparation au robot cutter
- Réaliser un caramel à sec
- Réaliser un duja de base
- Réaliser un test de tempérage
- Mettre au point du chocolat
- Couler une préparation en moule
- Mettre au point un praliné
- Faire cristalliser une préparation à base de chocolat
- Réaliser un insert
- Réaliser du gianduja
- Réaliser un croustillant
- Mettre un insert dans un montage
- Utiliser une poche
- Enrober de chocolat
- Remplir une poche à douille
- Monter du gianduja
- Pocher avec une douille
- Décorer à la poche à douille
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