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Tablette Chocolat noir fourrée au praliné noisette
Des tablettes de chocolat noir au visuel ludique et au cœur fondant de praliné noisette.
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Tablage (ou tempérage) du chocolat
Techniques enseignées
- Réaliser un test de tempérage
- Mettre au point du chocolat
- Mixer une préparation au robot cutter
- Réaliser un caramel à sec
- Réaliser un praliné
- Mettre au point un praliné
- Coller un praliné
- Egoutter un moulage chocolat
- Tapoter un moule
- Chasser des bulles d'air
- Réaliser un moulage en chocolat
- Ebarber un moule
- Faire cristalliser une préparation à base de chocolat
- Utiliser une poche
- Couler une préparation en moule
- Obturer un moule
- Démouler
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