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Boudin blanc aux truffes
Un classique de la charcuterie française : un boudin blanc de caractère, onctueux et relevés de truffes noires
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Lait infusé
Techniques enseignées
- Emincer de l'ail
- Concasser du persil
- Tailler un légume
- Ciseler une échalote
- Couper une carotte
- Gratter une gousse de vanille
- Infuser du lait ou de la crème
- Dénerver une viande
- Parer une viande
- Réaliser une émulsion
- Emulsionner des viandes à chaud
- Assaisonner une viande
- Dénerver un morceau de volaille
- Couper un morceau volaille
- Couper de la poitrine de cochon
- Mixer une préparation au robot cutter
- Savoir le pourcentage légal de truffes selon l'appellation
- Tailler en cubes
- Nouer des boyaux
- Embosser des boudins en boyaux
- Ficeler des boudins
- Réaliser des boudins en film alimentaire
- Pocher des boudins dans l'eau
- Pocher avec une douille
- Stopper la cuisson des boudins
- Réaliser un disque de papier sulfurisé
- Cuire des boudins à la poêle
- Arroser avec du beurre
- Aromatiser à l'ail et au beurre
- Cuire à la poêle
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