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Koulibiac de saumon brioché
Une recette réconfortante : un cœur de dos de saumon mariné, relevé d’une farce au merlan et aux champignons, enrobé d'une crêpe à l'aneth, le tout dans une brioche moelleuse
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Marinade de saumon
Techniques enseignées
- Faire mariner du saumon
- Réaliser une marinade
- Ciseler des herbes aromatiques
- Hacher des champignons
- Ciseler une échalote
- Faire suer un légume
- Réaliser une Duxelles de champignons
- Faire revenir à la casserole
- Concasser des câpres
- Réaliser une farce
- Zester un agrume
- Remplir une poche à douille
- Concasser un œuf dur
- Réaliser une farce fine de poisson
- Cuire une crêpe à la poêle
- Réaliser une pâte à crêpes
- Enrober avec une farce
- Utiliser une poche
- Réaliser un insert
- Mettre un insert dans une pâte
- Fleurer un plan de travail
- Abaisser une pâte levée
- Détailler une pâte briochée
- Réaliser un décor en pâte à brioche
- Réaliser une dorure brillante
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Dorer une pâte au pinceau
- Cuire un koulibiac au four
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