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Babka allégée Chocolat noisettes
Une pâte à brioche Hokkaido sans beurre à base de tangzhong tout droit venue du Japon, garnie d'une pâte à tartiner au chocolat à faible indice glycémique, le tout façonné élégamment en babka
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Empois de farine : tangzhong
Techniques enseignées
- Réaliser un empois de farine
- Réaliser le pointage d'une pâte
- Pétrir une pâte à brioche au batteur
- Obtenir un réseau glutineux
- Réaliser une garniture au chocolat
- Définir ce qu'est l'index glycémique
- Réaliser de la poudre d'amande
- Réaliser du lait d'amande
- Façonner une viennoiserie
- Etaler un appareil à la spatule
- Fleurer un plan de travail
- Façonner une pâte à brioche
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Abaisser une pâte levée
- Réaliser un sirop aromatisé
- Réaliser une dorure brillante
- Dorer une pâte au pinceau
- Cuire une brioche au four
- Réaliser une finition de viennoiserie
- Badigeonner de sirop
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