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L'éclat : entremets antioxydant à l'huile d'argan, cacao cru, café et vanille
Un entremet aérien aux délicieuses saveurs de cacao, vanille et café associant des ingrédients aux propriétés antioxydantes
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Glaçage chocolat noir
Techniques enseignées
- Mixer au mixeur plongeant
- Lisser un glaçage au mixeur plongeant
- Réaliser un glaçage
- Gratter une gousse de vanille
- Réaliser une mousse
- Réaliser un sablage
- Sabler une pâte à la main
- Détailler une pâte sucrée
- Abaisser une pâte sucrée
- Réaliser une pâte sucrée à la main
- Réaliser un insert
- Etaler un appareil à la spatule
- Cuire un biscuit pain de Gênes au four
- Réaliser un biscuit pain de Gênes
- Concasser des fèves de cacao
- Réaliser un croustillant
- Badigeonner de sirop
- Réaliser un sirop aromatisé
- Imbiber de sirop
- Réaliser une crème anglaise
- Pasteuriser un appareil
- Réaliser un crémeux
- Cuire à la nappe
- Cuire une crème
- Cuire une crème à la nappe
- Chemiser un moule
- Monter un entremets en moule
- Monter un entremets
- Mettre un insert dans un montage
- Démouler
- Monter une crème au fouet
- Glacer un entremets
- Moudre du café
- Utiliser une poche
- Décorer à la poche à douille
- Réaliser un cercle en chocolat
- Mettre au point du chocolat sans thermomètre
- Utiliser un rhodoïd
- Mettre au point du chocolat
- Réaliser un décor en chocolat
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