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Chirashi, temaris, nigiris et gunkans
Les grands classiques de l’art du sushi : comment cuire et assaisonner à la perfection le riz, et réaliser d’exquises préparations à base de poisson cru : un chirashi généreux, de magnifiques temaris et les incontournables nigiris et gunkans.
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Cuisson du riz à sushi
Techniques enseignées
- Nettoyer du riz
- Cuire du riz
- Réaliser un vinaigre d'assaisonnement pour sushis
- Assaisonner du riz à sushis
- Disposer des tranches d'avocat
- Tailler en sashimi
- Manipuler du riz pour sushis
- Réaliser un chirashi
- Emincer un avocat
- Préparer un avocat
- Réaliser un temari
- Emincer à la mandoline
- Tailler un légume
- Réaliser un tartare
- Assembler un tartare
- Emincer un poisson
- Assaisonner un tartare
- Réaliser un nigiri
- Réaliser un gunkan
- Travailler des feuilles de nori
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