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California roll signature
Le roll signature du Chef, qui met en application toute sa créativité et son savoir-faire : une véritable explosion de saveur à chaque bouchée.
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Sauce teriyaki
Techniques enseignées
- Réaliser une sauce Teriyaki
- Mixer au mixeur plongeant
- Réaliser une sauce
- Monter une sauce au fouet
- Réaliser une mayonnaise aromatisée
- Réaliser une mayonnaise
- Remplir une poche à douille
- Détendre une mayonnaise
- Lever des filets de poisson
- Ecailler un poisson
- Découper un rouleau de maki
- Préparer un avocat
- Décorer avec des pousses
- Tailler en sashimi
- Emincer un avocat
- Travailler des feuilles de nori
- Manipuler du riz pour sushis
- Décorer à la poche (sans douille)
- Réaliser un California roll
- Disposer des tranches d'avocat
- Pocher sans douille
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