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Makis et California rolls
Les traditionnels makis et leur version occidentale : les california rolls, accompagnés d’un guacamole onctueux à la coriandre.
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Guacamole
Techniques enseignées
- Réaliser une purée d'avocat ou guacamole
- Remplir une poche à douille
- Préparer un avocat
- Tailler un légume
- Emincer à la mandoline
- Découper un concombre façon katsuramuki
- Zester un agrume
- Réaliser un maki
- Manipuler du riz pour sushis
- Travailler des feuilles de nori
- Découper un rouleau de maki
- Emincer un avocat
- Pocher sans douille
- Réaliser un California roll
- Décorer à la poche (sans douille)
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