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Petit pain citron
De petits pains moelleux aux citrons confits pour accompagner vos repas ou à agrémenter en sandwich
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Pétrissage, inclusion du citron et pointage
Techniques enseignées
- Réaliser le pointage d'une pâte
- Réaliser la détente d'une pâte à pain
- Aromatiser une pâte
- Ajouter des inclusions dans une pâte
- Pétrir une pâte à pain au batteur
- Fleurer un plan de travail
- Définir ce qu'est la température de base
- Zester un agrume
- Obtenir un réseau glutineux
- Bouler une pâte
- Détailler une pâte à pain
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Façonner une pâte à pain
- Humidifier et couvrir de décoration une pâte avant cuisson
- Réaliser une grigne
- Lamer un pain
- Cuire un pain au four
- Cuire un pain sur plaque
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