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Brioche toupie
Une brioche bicolore au visuel hypnotisant et aux saveurs de citron et de cassis, cachant en son cœur un cake moelleux
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Cake citron cassis
Techniques enseignées
- Cuire un cake au four
- Remplir une poche à douille
- Réaliser un insert
- Zester un agrume
- Démouler
- Réaliser un appareil à cake
- Couler une préparation en moule
- Utiliser une poche
- Pétrir une pâte à brioche au batteur
- Obtenir un réseau glutineux
- Aromatiser une pâte
- Colorer une pâte
- Dégazer une pâte
- Fleurer un plan de travail
- Réaliser le pointage d'une pâte
- Donner du corps à une pâte
- Rabattre une pâte levée
- Réaliser une viennoiserie bicolore
- Mettre un insert dans une pâte
- Façonner une pâte à brioche
- Réaliser le montage d'une viennoiserie
- Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
- Façonner une viennoiserie
- Réaliser un sirop aromatisé
- Badigeonner de sirop
- Réaliser une finition de viennoiserie
- Cuire une brioche au four
- Cuire une viennoiserie en moule
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